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据说,在宝鸡,能在一大早把人从被窝里叫醒的,除了床边的闹钟、窗外的鸟鸣,还有从小区外飘来的香味儿。 宝鸡是全国…

据说,在宝鸡,能在一大早把人从被窝里叫醒的,除了床边的闹钟、窗外的鸟鸣,还有从小区外飘来的香味儿。

宝鸡是全国文明城市和园林绿化城市,树多鸟多,一大早一大群鸟儿就在小区的树上啭啭叽喳啾啾啁啾嘎嘎叫个不停,合着闹铃“铃铃铃”的催命,没有谁能忍受得了。然而,最让人忍受不了的,还是从小区外飘来的早餐的阵阵香味儿。你想想,刚挣扎着按停闹铃,眯着稀松朦胧的眼睛刷着手机批奏折,忽然间,阵阵香味像勾魂儿一样飘过来,唤醒了刚跑过厕所腾空的肚子,那种叽里咕噜牵肠挂肚的声响,比窗外鸟儿的聒噪还难受。

有人戏言,树上有多少种鸟儿,宝鸡就有多少种早餐。这当然是戏言,因为,以我几十年吃遍渭滨金台陈仓的体验来看,这种说法显然是错的,最起码也是不严谨的,宝鸡最常见的鸟儿也就二三十种,但常见的早餐最起码也有四五十种,就像至尊宝,在昏倒的时候,叫了白晶晶九十八次,但紫霞,却叫了七百八十四次,你说,那个多?他最爱谁?

豆花泡馍岐山臊子面扶风臊子面包子油条胡辣汤油饼羊肉烩饼馄饨小笼包广式茶煎饼果子……简直太多太多了,作为西北和西南的交通中枢,宝鸡的早餐融汇东西贯通南北,你能想到的看到的想吃的,基本都有,有些还玩出了新花样。

有哲人说,从早餐中能看出一个人的性格,比如吃豆花泡馍的人不爱计较,随遇而安,率性;吃肉夹馍的人生活阅历丰富,内心平静,稳重踏实;吃岐山臊子面扶风臊子面的人豪爽大方,吃油条烧饼的人怀旧,吃包子的人憨厚包容,吃菜夹馍的人仗义,吃羊肉泡馍的人仗义……这也太扯了,要照这么说,那你说,吃面皮的人是什么性格?

根本就没法总结嘛。吃面皮的人太多了,黄发垂髫,汉子妹子,三教九流,高档自助餐,街边小摊摊,到处都能看见岐山擀面皮或者宝鸡擀面皮的身影。擀面皮之于宝鸡,就像胡辣汤之于河南,热干面之于武汉,牛肉面之于兰州,肉夹馍之于西安,时辰包子之于渭南一样,绝对是早餐界的扛把子,宗教信仰般的存在。

宝鸡人对擀面皮有多迷恋?有好事者做过计算,如果每人每天吃一碗,不出一星期,装擀面皮的碗能绕地球一圈,哈哈,或许过不了多久,地球就被擀面皮包围了。

宝鸡擀面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而著称,面皮筋道,柔软凉香,酸辣可口,四季皆宜,是关中西府的重要名吃。相传康熙年间,有个岐山人名叫王同江,曾入宫为御膳厨师,后告老还乡,将擀面皮的制作技艺一起从宫里带出,后来开枝散叶,成为民间广为流传的名小吃。

当然,这个说法,听听就行了,作为周秦发源地,青铜器之乡,川甘陕咽喉,宝鸡人对这些攀龙附凤的所谓传说早就嗤之以鼻,谁家地里没埋过皇上?那个屋里没几件出土的青铜器?连最早刻有“中国”二字的何樽,原先不就是放在家里给鸡喝水的罐罐子么,有啥稀奇的。

擀面皮的吃法很多,包括但不限于凉调、烧热吃,面皮烧肉,面皮夹馍,烩面皮,炒面皮等,在不同季节,有不同的吃法;可当主食,也可看作一盘菜;既上得了高档宴席,也能在路边蹲下来吃,当然,最经典的吃法,还是凉调。所以在街边面皮摊上,有些是和馄饨、鸡蛋醪糟、油茶搭配着卖,而有些专营面皮的小摊周围,总有油茶、馄饨的相关小摊,形成一个小小的早餐生态链。

擀面皮在宝鸡人的眼里,就是麦当劳汉堡包一样的快餐美食。每天早晨,在街边摊上、面皮店里,总能看见一个或几个急冲冲冲进来的帅哥靓女,老板,调碗面皮,辣子多;或者是老板,来个面皮夹饼,带走,赶紧,要迟到了,话还没说完,拿起手机,冲着墙上的二维码开始扫,就听见店里的小音箱不时传来“您的微信到账五元,您的支付宝到账四元”,话音刚落,一碗油汪汪的面皮已经调好端了出来,一个滴着红油的面皮夹饼寄了出来,靓女们小心翼翼的捂着胸口,挑几根面皮,咧着猩红小嘴,看似慢条斯理其实无比急切的赶紧吃完,去赶公交;而那些大老爷们就自然得多,扯开塑料袋的口子,看着滴油的面皮夹饼,低着头,一口下去,小半个饼瞬间塞满了腮帮子,只是一不留神红油顺着胳膊肘留下来,染红了雪白的衣袖,有点吃油糕烫后脑勺的感觉。

面皮在宝鸡人的眼里,就是个寻常的小吃,但在外地人的眼里,却是不常见的美味。很多外地人到宝鸡旅游或者出差,点名要吃的就两样:一是臊子面,二是擀面皮,临走的时候,臊子面带不走,只好带几罐肉臊子;擀面皮好带,恨不得给七大姑八大姨都带回去尝些,所以包里总是鼓鼓囊囊,连汤带水,招来机场高铁站安检人员狐疑的眼光。

能带走的毕竟有限,可总放不下这口美味,于是便托人快递,好家伙,如今这小面皮成了大产业,抖音快手微信视频里,老婆老汉都成了网红,手脚麻利地调着面皮,再配上秦腔戏或者魔性的音乐,油汪汪的着实诱人,一个个生意好的不得了。

其实,面皮的制作没啥奥秘,工业化时代,早都不用一张张手擀了,换成了机器的大工业生产,每家面皮好吃的独门秘诀,全藏在这碗红油里。就像风靡大江南北到处攻城略地的重庆火锅的锅底,说起来不过是牛油清油、青红花椒、川椒秦椒、葱段生姜以及适量水的自由组合,但其中蕴藏的乾坤和奥秘,绝对是传男不传女传内不传外的独家密门绝技,秘不示人。

擀面皮的红油说起来很简单,八角桂皮花椒白豆蔻良姜丁香砂仁香叶草果小茴香肉豆蔻香菜籽千里香等等按照不同的比例混合,开水泡十分钟后捞出晾干,料理机打成粉,再切几片姜片葱段和圆葱丝,菜籽油烧至冒烟,离火晾至四成热的时候,把蔬菜料倒入锅中炸至金黄再捞出沥干油分,再倒入白芝麻辣椒面香料等,搅拌均匀,然后密封,即吃即用。

简单么?很简单?做出来能和宝鸡巧妇们做得一样么?肯定不行。这里面的门门道道,和造火箭一样神秘,能说上三天三夜,没有糟蹋过三五斤辣面、四五桶菜油,断然调不出一碗红红烈烈油汪汪的红油来。

当然,面皮之所以好吃,还不光是红油,还有一样,面筋。如果说,面皮本身一碗擀面皮的骨架,红油是灵魂,那么,面筋绝对是烫贴骨架安放灵魂的超级存在,是麦面里最精华的部分,就像万绿丛中的一点红,数量稀少,但绝对画龙点睛。

面粉倒水,使劲揉捏,直到剩下的一团面,把这团面在锅里蒸熟,就是面筋了。吃的时候,撕成小块,和面皮拌在一起,绝对好吃。

作为宝鸡早餐界的扛把子,擀面皮早已摆脱了手工作坊式的独门小户,已经成了大产业,品牌众多,竞争激烈,知名的就有八亩沟擀面皮、小孟华擀面皮、唐老鸭擀面皮、二胖擀面皮等等,每一家都有自己的独门绝技,也有自己的忠实客户,有专攻线上的,也有专攻加盟店的;有卖味道的,也有卖情怀的,如今的擀面皮不仅走出了宝鸡,走向了全国,而且远销海外。据说,宝鸡市还专门成立了擀面皮学院,把擀面皮和高科技结合起来,规范标准,提升品质,把擀面皮产业做强做大。

朋友,如果您来宝鸡,千万说一声,我请您吃擀面皮,面筋放多,红油调好,管够;如果您忙来不了,把地址告诉我,要多少有多少,包邮。

你说啥?钱多少?

哈哈,要啥自行车啊……


                           

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