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我是一个来自那不勒斯的意大利人。

前几天，有一位曾和我交流过做咖啡的年轻老板向我诉苦自己的生意非常不好，现在正在艰难维持。

这种老板的咖啡店开在大学旁边，他本人对咖啡的味道也非常上心，曾邀请我品鉴过他做的咖啡并给出建议。

如果就从咖啡的质量来说，几乎和我在意大利喝到的一模一样。但他现在的生意却遇到了极大的困难，每天都要为赚足房租犯愁。

不可否认，目前的疫情给他的生意造成了很大的影响。但我认为中国视角下的咖啡店生意和意大利的咖啡店生意有很大的不同，正好也有很多年轻朋友向我表示自己有开咖啡店创业的想法，希望这篇文章能对年轻创业者有所帮助。

我发现开一个咖啡店是很多中国大学生创业者的梦想，这种模式看上去很简单易学，但美好的设想总会和现实有很大的差距。特别是这种创业往往需要家庭支出相当大一笔资金来租店、装修、买设备，一旦失败，会对自己的生活带来很负面的影响。

朋友的咖啡店开在大学旁边，在很多人的观念中，这是一个很好的地段。但他认为即使在疫情之前，生意也没有想象中的要好。因为很多大学生往往点了一杯咖啡就可以坐上很久甚至一天，这倒致翻台率非常低，卖出去的产品不多。这种咖啡店又不能像星巴克那样把位子设计得不舒服以提高翻台率，这会把很多顾客劝退。

这就和意大利人消费咖啡是两个概念。咖啡在意大利人心目中约等于豆浆在中国的地位，是一种消费非常频繁的单品。意大利人在早晨就开始喝咖啡，一直到下午工作的间隙时间。并且喝咖啡的理由也五花八门。

比如，在欧洲上公用厕所通常是要付费的，很多人觉得花一欧元左右的钱单纯上个厕所，还不如用这个钱点一杯意式浓缩咖啡。在咖啡店点任何一种单品，老板都会让顾客使用自己的厕所。

意式浓缩咖啡是意大利人的灵魂，而且非常便宜，在意大利南方的一些地区价格不到一欧元，还会免费再送一杯水。意大利人通常是点了一杯浓缩咖啡，在十分钟内在吧台旁的椅子上喝完就走。这就意味着咖啡店的翻台率非常高，大部分利润也是走薄利多销的路线。

并且，意式咖啡馆还会卖零食、小吃、报饭、公共车票之类的东西，这些日用品也能为经营者带来利润。意大利人的习惯是如果觉得附近某一家咖啡馆的咖啡味道不错，就会成为这家店的常客。很多咖啡馆是家族传承经营，周边已经有一批基本盘的顾客，经营者无需再花钱做营销。

很多线下生意都与房地产相关。那些与我交流咖啡店生意的中国朋友一开始都有一种拥有家自己的咖啡馆，每天就是做做咖啡，看看书听听音乐的文艺想法。但真正把咖啡馆开起来后，发现一天只能卖出十来杯咖啡，还不够房租开支，这样的恐慌不亚于职场上老板的KPI压力。

我认为最关键的一点是中国人和意大利人的饮食习惯不同。意大利人对于咖啡的定位是日常消费品，其实跟中国人日常吃的面条、米粉一样，走销量赚钱。如果在启动创业时没有意识到这个差别，会对未来的生意带来很大的风险。

我还是那句话：小心求证，谨慎投资。

（感谢我的中国朋友大头翻译我的口述/Grazie mille）

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