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加盟牛杂店利润怎么样啊,加盟牛杂店利润怎么样啊多少?

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author author 文章时间 2022-08-29
新鲜牛肉切片提前十分钟腌制,与牛骨老汤、青菜或酸菜、菌菇丝同煮十秒钟,淋在粉面上,浇上牛油,一碗香喷喷的鲜牛肉…

新鲜牛肉切片提前十分钟腌制,与牛骨老汤、青菜或酸菜、菌菇丝同煮十秒钟,淋在粉面上,浇上牛油,一碗香喷喷的鲜牛肉面完成,烹煮用时绝不超过一分钟。

新鲜带肉牛排骨,以清汤或香辣的配方焖制好,售卖时在粉面上放入牛排骨,再汇入牛骨老汤,最后加入炖牛排骨的汤汁,一碗食欲超强的牛排粉面制作完成,整道出品工序半分钟肯定没问题!

牛系列该做什么产品迎合市场?

做生意,特别是餐饮生意,重要的不是技术,而是市场,但回过头它还是技术!(有点矛盾哈,接着看明白吧)因为技术会在每天的操作当中去慢慢提升,但市场的变幻是非常快的。

汤师傅04年做牛杂时,整条美食街,甚至整个商圈都没几家人做,所以我能赚钱,即使刚开始做的东西并不美味,但真的不影响我赚钱,道理相信不用说都懂。

而到现在呢?哪条街没有牛杂?有的一条街甚至两三家去!怎么做?你教我怎么做!这时就要拼味道了,但关注汤师傅的绝多数朋友都是没做过牛系列的,甚至没碰过餐饮,新店开张,你拿什么去和别人的老店竞争?这就是市场!

(2018年在这写了两篇文章,一篇是牛杂,一篇是牛骨汤,一个晚上八千多人关注了汤师傅,顿觉手足无措,但我很开心有这么多朋友对自己的劣技感兴趣!)

牛杂的没落

前几年,我很赞成大家做牛杂生意,资金小的从地摊做起,大的可以搞个火锅店!可是到了今年下半年,汤师傅会对所有人说,别做牛杂!做牛骨或牛肉,因为市场风向变了,牛杂已经没落!

好几年前广州阿婆牛杂被炒起,一夜之间爆红整个网络,求艺者汹涌而至,这两年更是满天下招加盟。去年汤师傅所在的三线小城竟然开了三家加盟店,半年后全部倒闭,这就是市场!

为什么我说牛杂生意会没落?辛苦!市场泛滥!这是两个最大因素!说得直接点就是牛杂已经被做烂了,被资本玩坏了!

一付牛杂(包括牛肠牛心、牛肺、牛肝、牛腰),大概60斤左右,汤师傅比较熟练,一个人从清洗到入锅,6小时能做两付,但人是非常累的了。如果是新手的话,一倍的时间都操作不来!

牛系列即将到来的爆发点是什么?技术难学吗?

做生意一定要跟着市场走,市场需求什么,那我们就做什么!占有先机优势,再在经营当中将技术提升,这是经营之道!

辛苦了,赚钱了,开心!不过有没有想过轻松地把钱赚了呢?其实做餐饮没有不辛苦的,只是能不能做到紧随市场,而又没那么累呢?这就是今天汤师傅和朋友们讨论的重点话题!

两年前,汤师傅开了两家牛系列火锅店,一家自营,一家是技术入股,每天早上八点,我会在入股的那家店厨房制作完两个店每天所需的产品,通常是7点到店,中午两点回到家休息。旺季是相当赚钱的,就拿入锅那家说吧,旺季每天营业额在两万左右,淡季也能做到7、8千保本盈小利。

但相当累,令到我甚至有放弃的念头,那时我真打算让徒弟去做,自己抽身出来做一家单店,牛骨或牛肉粉面的单店,可以说当时已经在物色店铺了,后来也是种种因素吧,未能如愿!

那么我之所以有退出火锅店,出来自营一家单店的念头并非脑子一时发热的,我考虑了起码有三四个月时间,走了广西几个地方看市场,发现这产品真的可以做,而且市场上做的人极少!

口味我可以做好,市场又算是空白,投资又小,给我一个不能做的理由!

没错,文章开头两段就是今天要和大家说的带肉牛排骨、鲜牛肉粉面!这就是我当时考虑了很久,而且现在准备要做起来的单店!

牛骨粉面、鲜牛肉粉面,这两类出品可以同时操作的,也就是说一家店我就卖牛骨和牛肉粉面!而且相对于牛系列其它出品而言,这两种是相当轻松的,60平米的门店,三个人绰绰有余,实话说不怕辛苦的话,夫妻店就可以开起来。

每天煮一锅牛骨汤作为原汤底,带肉牛排骨用切割机切块后焯水,清汤也行、香辣也好,不难,也不辛苦。其次牛肉粉面更是便捷,牛肉切片不难吧!腌制,再切青菜,出品相当快!就是按照汤师傅自己的熟练度而言,我一个人可以卖300份以上,最少,一个上午四小时!

就这两大类做法可以延伸出很多出品,比如芥菜牛肉粉面,酸菜牛肉粉面、菌菇牛肉粉面、清炖牛排骨粉面、香辣牛排面等等,一个店有五六种出品完全足够了,但细细一想,其实所有出品的工序就上面说的两种罢了,简单至极!

来段总结吧,想做好牛排骨和牛肉粉面,一定先要做好牛骨汤,这是基础,炖牛排骨和煮牛肉都不难,配方和工序罢了,最后,记得这两种出品在市场不多见,汤师傅觉得肯定会是一个爆点!

如果想找汤师傅的就私信留言,想吃汤师傅做的鲜牛肉粉面和牛排粉面也私信,我先介绍朋友们去吃一家日营业额过万的牛肉粉店,大家再过来试汤师傅的味道,有一个对比!

(汤师傅牛骨、牛肉旗舰店26号开张,所以前几个月写东西比较少,很多琐碎事情要处理,接下去时间就多了,会保持更新分享给大家)


                           

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