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绝味鸭脖利润大吗(绝味鸭脖利润高吗)

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author author 文章时间 2022-04-09
在商业界有句话是这么讲的:餐饮是创业中失败率最高的行业! 之所以会这样,离不开同质化严重和竞争激烈的市场。 可…

在商业界有句话是这么讲的:餐饮是创业中失败率最高的行业!

之所以会这样,离不开同质化严重和竞争激烈的市场。

可是有一个人,他是做市场营销的,跨行业来到餐饮,专做卤味鸭脖。

鸭脖也是同质化严重和竞争激烈的产品,可仅仅不到10年,他就带领了一帮专做营销出来的兄弟,成功让之前的“前辈”望尘莫及,成为此细分领域的“王者”

他能在众多高手中脱颖而出,离不开他的“营销”

他做的东西,或许你可能没有吃过,但你一定听过。

他就是绝味鸭脖的创始人:戴文军

戴文军是1968年出生的,武汉人。

从读书的时候,他就创业过好几次,是一个创业欲望很强烈的人

初二时,他受到经商浪潮的影响,找了两个同学合伙,在家乡卖冰棒。

当时他们一人出几块钱,用泡沫箱子去进货,一根冰棒进价3分,卖给顾客5分;有的进价比较贵的,就赚一倍。

可惜的是,三个小孩的创业并没有擦出什么火花,生意惨淡,以失败告终。

但是,这并没有磨灭戴文军的创业热情。

读大学期间,他找外婆借了500块钱,跟哥哥一起开一家卖早点的餐馆。

每天早上5点他就起床去采购,一直忙到7点多才去上学。

放学的时候,他也是直接跑来店里帮忙,甚至有时候他还逃课出来,到店里工作。

经过一段时间的苦心经营,店里盈利不错,戴文军兴奋不已。

那时候赚到钱了,他还非常大方,在自己20岁生日时,拿出400元包一个卡拉OK厅,宴请很多同学一起吃喝玩。

当时400元,都足够开一个小店了。

戴文军在毕业后,原本想着继续从事老本行,可那年行业不景气,不久后他就关店了。

经历这次失败后,戴文军还是不依不挠地继续创业

他这次瞄准了服装行业,他先是跑去给别人打工,积攒启动资金与经验。

之后,戴文军满怀信心地在一家百货商家,租了一个柜台卖服装。

遗憾的是,戴文军这次又失败了。

接连碰壁的他,还是选择继续创业。

在外漂泊一阵子后,戴文军和同学合伙开一家百货批发店。

经过几次失败,这次终于见到效果,开店铺赚到了不少钱。

可令他想不到的是,其中一个合伙同学,竟然把店里赚到的钱全部拿去赌博,还输得一干二净。

更严重的是,那位同学把家里的房子卖了都还不清债款,然后本人也消失不见。

戴文军没有办法,只好跟其他人扛着做一段时间,之后就解散了。

或许是一个再有激情的人,在经过连续打击之下,也需要休息一下。1997年,他放弃创业,决定先打工锻炼几年。

戴文军进入保健品公司上班,选择的职位是业务员,这也为他未来发展绝味鸭脖提供了基础条件。

当时公司要求每个业务员一天发600份广告,可说是发600,实际上大多数人才发了两三百份。

可戴文军就不同了,他一天竟然发800份。谈起这段经历时,戴文军嘿嘿一笑:“认认真真打工嘛!

当时戴文军所在的公司,11个地区全部亏损了,只有他那一个地方在挣钱。

戴文军也因此,在入职短短3个月时间就被提拔为地区经理。

在工作能力越发熟练后,戴文军为了更好锻炼自己,离职寻求新的发展。

靠着在保健品行业练成的营销能力,戴文军进入千金药业当市场部经理。之后,他一干就是5年。

可就在千金药业上市1年后,36岁的戴文军居然放弃大好前程,向公司递交了辞职单,“叛变”跑去卖鸭脖,这是为什么?

网络传言,说他辞职跟股权激励有关系,可对于这个问题,他本人从来没有正面回应过。

但毫无疑问的是,他踏进鸭脖行业了,不过这也是纯属“意外”。

在准备离开千金药业时,戴文军原本是想开药店,可在吃到鸭脖后,他毅然决定换个选择。

当时他在吃到卤味鸭脖时,非常喜欢,还时不时约上同事一起去吃。

看着鸭脖如此受欢迎,作为市场营销的专业人员,他意识到这个行业大有前景,于是他便想着在鸭脖这个行业,搞出一片属于自己的天地。

可是,戴文军进入这个行业时,市场竞争已经很大了,周黑鸭在当地是出了名气的,而且还有许多产品也都各自占据了部分市场。

戴文军只是一个门外汉,没有产品,更不懂卤味鸭脖,他怎么去跟别人竞争呢?

戴文军在吃鸭脖时,认识了武汉的一家“鸭脖王”,老板是温州人,靠着卖鸭脖赚到几十万元,在武汉买了一套房。

戴文军找到对方,想跟其合作,自己负责销售,对方搞生产。

可老板根本不信任他,对他不理不睬。

戴文军思来想去,最终搞了一场“潜伏”戏。

他让哥哥帮忙,进入鸭脖王店里工作,拜老板为师。

于是,戴文军的哥哥每天跟着老板从凌晨3点干到晚上10点,还陪老板喝酒聊天建立感情。

一个月后,鸭脖王的老板终于决定相信戴文军,与其进行合作。

戴文军因为之前是高管,有点积蓄跟人脉,他找了5位朋友,凑齐100百万,准备建立工厂化食品企业。

当时他还跟鸭脖王老板承诺道:“以后我开10家店,就有1家是你的!”

但是,有了资金跟产品,工厂的物流配送是个大问题,因为他的团队都是营销专业的。

既然不懂,就跟行业标杆学习,这是戴文军解决问题的方法。

他找来一辆车子,天天蹲守在工厂门口,观察对方的出车量以及时间,还跟踪运货车辆到达每个门店,把对方的物流体系全部摸透。

一切准备就绪后,2005年4月,戴文军在长沙市南门口开了第一家“绝味鸭脖”门店。

开店接下来的重点工作就是营销,对于这点,那可是戴文军团队的强项,他们几乎把营销作用发挥到了极致。

戴文军带着员工走出门店,到处给消费者免费品尝,还推出各种优惠活动吸引大家购买。

这样的结果直接体现在账单上,店里第一天进账就高达6000元。

几天后,门店日销额破1万,店门柜台挤满了来购买鸭脖的消费者。

8个月后,绝味鸭脖门店数量已经达到61家。

绝味鸭脖能发展如此快,离不开戴文军在营销上面下的功夫,他的广告从电梯、公交车、一直上到电视,甚至连新媒体都有。

2013年,绝味鸭脖还夺得了湖南卫视快乐男声》的广告时间。

绝味鸭脖成立仅8年,门店数量就超过5千家。

早在刚进入绝味鸭脖领域时,戴文军就发现这种卤味产品,在复制上有很大的操作空间。

所以他很早就确定“大而广”的战略方式,以连锁加盟店的方式扩大销售,中央工厂生产,冷链统一配送,注重营销,让品牌迅速形成。

很多人讲绝味鸭脖,都会拿周黑鸭来对比。

绝味鸭脖主要依靠加盟店,周黑鸭是以直营店为主。

两种模式各不相同,各有优劣势。

周黑鸭的开店方式是重资产运作,投入大,便于管理,盈利能力强,它的一个店面收入,是绝味鸭脖的好几倍,甚至是10倍以上。

但是,这种模式很难快速扩张。

而绝味鸭脖的开店方式属于轻资产运作,虽然盈利能力差,管理难度大,但扩大非常快。

两种不同的模式,发展到晚期,可以说已经是见分晓了

2017年,戴文军带领绝味鸭脖上市,这个时间仅比当年的“卤味鸭脖大哥”周黑鸭晚一年。

而且,从营业收入来看,绝味鸭脖是远远超过周黑鸭的。

两位卤味鸭脖老大,又继续沿用各自的模式发展了2年。

这个时候,绝味鸭脖门店超过1万家,周黑鸭只有1000多家,绝味的全年净收入也比周黑鸭多2倍。

这样的结果,不禁让人感叹,周黑鸭的“小而美”方式完败给了绝味鸭脖的“大而广”?

这一年,周黑鸭似乎是意识到,绝味鸭脖抢占了急速扩张带来的市场红利。周黑鸭也开始改变战略方式,利用特许经营模式去开拓市场。

特许经营模式跟加盟模式一样,属于轻资产运营

从前,绝味和周黑鸭虽然都在一个行业里,但也是各走各的路,双方代表了两种不同的销售模式。

但周黑鸭开放特许经营模式,也就是意味着要追随绝味鸭脖。

从当时的发展与盈利来看,毫无疑问,是绝味鸭脖胜利了。

不过,戴文军的这种扩张方式,也是有很大缺陷的。

食品类的企业,不管你是哪种经营模式,食品安全问题永远是核心

戴文军的店门数量和盈利能力虽然都比周黑鸭强,但食品安全问题却比对方严重。

因为加盟店数量的急速扩大,肯定会增加食品安全问题的概率。

相关数据显示,从2013年到2016年9月,绝味鸭脖门店有126次抽查存在问题。

另外据《南方都市报》报道,在“卤味巨头中”,绝味食品是上黑榜次数最多的,这也给了戴文军更大的挑战。

周黑鸭的直营模式在这方面就显得比较有优势,这对保护品牌形象起到了很大的作用

但绝味鸭脖因为门店数量多,市场占有率高,也有很多其他优势。

绝味鸭脖庞大的销售量,让戴文军有了更充分的采购议价权力,他的原材料成本只占了周黑鸭的82%。

而戴文军眼光似乎更好,早在2013年,他就把手伸向了上游产业链,将大型肉鸭全产业链企业的28%股权收入口袋里。

好的战略带来的效应是持续不断的,随着近些年外卖的兴起,绝味鸭脖的规模效应带来了巨大的红利,戴文军依靠上万家门店,外卖服务迅速蔓延。

绝味鸭脖还通过外卖,积攒了好几千万的会员数,放在今天来说,就是私域流量。直到至今,绝味的外卖收入已经占了总收入的一半。

对于这点,戴文军说:“从一开始起步,我就重点研究消费者习惯,在好吃和品质之中,购买方便对消费者也非常重要,门店数量大直接解决消费者的购买问题,还占据了更多市场。”

2021年,戴文军个人财富达到170亿,比周黑鸭的周富裕、唐建芳夫妇多出几十亿元。

戴文军跨行进入卤味鸭脖,在短短10多年时间,就反超老大周黑鸭,成为行业第一。

这一点上,不得不佩服他的战略眼光。

因为从产品上看,没有哪种数据能说明绝味鸭脖就一定比周黑鸭好吃,周黑鸭就比绝味好吃。

在产品不分上下或差异性不大的情况下,其中一者胜出,还是要归于创始人的战略与经营方式。

耶鲁大学商业学院教授陈志武曾说:“绝味鸭脖老总的成功,再次证明不管行业是新的还是老的,不管是时髦还是老掉牙的技术,都不是重要的。重要的是商业模式上的创新!”

但是随着休闲食品竞争越来越激烈,人们的选择越来越多,卤味鸭脖的市场很可能受到其影响。

因为打败鸭脖的可能不是另外一个鸭脖,可能是茶饮,甚至是其他休闲食品!

参考资料:

市界:《谁才是中国第一鸭?周黑鸭VS绝味鸭脖,武汉模式输给湖南模式》

新零售智库:《周黑鸭 VS 绝味,谁是“中国第一鸭”?》

华商韬略:《鸭王暗战:卖不动的周黑鸭,到底哪里出了问题》

郭宇宽:《创业学绝味:一根鸭脖的商业奇迹》

-END-

作者:小海洋

编辑:歌


                           

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